Morbier ble opprinnelig laget av ostemasse som var til overs fra ystingen av Comte. Ostemassen fra kveldsystingen fikk et askelag for å beskytte mot uttørking og insekter fileør ny ostemasse ble lagt på neste morgen.Derimod er der knald på smagen i den spanske olivenolie fra L’Alqueria, der har masser af bid, dybe toner og en bitter og stær